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云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米 保障“舌尖上的安全”

云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米,过桥米线作为云南代表食品之一,标准的制定将有利于从源头上规范原料管理,规范餐饮服务单位加工制作过程,防范食品安全事件发生。

云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米

5月10日,云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》(以下简称《规范》),从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程等方面对过桥米线进行了精细化规定

其中,对于盛过桥米线的碗,《规范》要求:宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。

对于食材种类,《规范》也作了明确。荤菜中,生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2毫米;为让选择更多样化,主材从米线扩展到饵丝、卷粉和面条等。

《规范》还要求,熬好的汤在售卖过程中应保持沸腾状态,米线等主料在上桌前应烫煮,汤量应确保能浸没所有食材。最后的烫制过程,应该按先荤后素、先生后熟的原则,所有食材混合后,中心温度应≥70 °C。

云南卫健委表示,过桥米线作为云南代表食品之一,标准的制定将有利于从源头上规范原料管理,规范餐饮服务单位加工制作过程,防范食品安全事件发生,同时,为云南“过桥米线”监管提供依据,保障人民群众“舌尖上的安全”。

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